Dag Ivar Dahl從容地駕馭著他的小船駛過洶湧的大海。身為營運經理，50歲的他一生都在致力於大西洋鮭魚的養殖事業。養殖場位於挪威北部海岸，正好在北極圈下方。而冬季中旬正刮著凜冽的北風。巨大山脈的山峰上覆蓋著冰雪，數百個小島坐落在海洋上，一直延伸到地平線。Dag Ivar說道：「鮭魚享受這裡的生活」，然後將他的目光轉移到拍打到船身的波浪上。
寒冷、險惡的氣候條件
前往擁有近一百萬尾大西洋鮭魚的海上養殖場的路上。Dag Ivar 說：「在挪威北部，我們非常幸運擁有許多得天獨厚的深峽灣和狹窄的海峽。這些氣候條件以及寒冷且富含營養的水域非常適合大西洋鮭魚的生長」。挪威北部 Helgeland 海岸附近有許多小島，我就是在其中小島上長大的。小時候的第一份工作是飼養網箱裡的鮭魚。在極端的北極氣候，學習如何將鮭魚從魚苗養殖成可以豐富任何餐桌上的美味食材。
檢查鮭魚狀況的頻率為何？
Dag Ivar說：「我們每天都會檢查，確保鮭魚們都能得到適當的照顧，並且過得健康快樂。」網箱裡有幾條鮭魚躍出水面。他說：「跳躍是鮭魚的天性，這代表它們正在茁壯成長」。
挪威鮭魚的天然口感並沒有什麼天大的秘密。都歸功於大自然的滋養，當海水隨波流過網箱時，鮭魚會變得更加健康，讓牠們品嘗的口感與外在都一樣新鮮。
世界上最注重永續性的鮭魚
當鮭魚長到五到六公斤重時，將會被運到Lovund 島上的工廠，距離挪威本地30 公里遠。離海岸線較遠，但是離鮭魚生長環境更近一步。
Sabine Fossmo：「我們的地理位置，讓我們能夠在捕撈後的48小時內，將高品質的鮭魚運送至世界各地。挪威鮭魚的環境標準是世界上最高的，這代表著漁場透過多種方式，將當地生態系統的影響降至最低，並以永續的方式來管理魚的健康。」身為鮭魚廠的品管經理，她對這種紅色美味食材的品質和安全性無所不曉。
品質第一
經過近50年的鮭魚養殖經驗，挪威已成為世界領先的鮭魚養殖國。 Coller FAIRR 所提出最永續的蛋白質生產商年度排名中，挪威鮭魚養殖業者穩坐榜首。Sabine：「我們能夠同時兼顧迅速地以及安全地執行工作」。
讓鮭魚生活在理想海洋環境並非唯一的因素。鮭魚在生產加工之前都需經過仔細的處理和分析。鮭魚實驗室樣本將用於分析鮭魚的DNA和微生物，以確保達到最高品質標準。
Sabine：「是什麼使挪威鮭魚成為世界上最優質的鮭魚，其實是沒有什麼秘密的。險峻的自然環境和正確的養殖技術，使挪威鮭魚的新鮮和生食品質獲得了世界的青睞以及認可」。
無需經過冷凍的鮭魚
直接從挪威冷冽海域中捕撈起的大西洋鮭魚，無論您在何處都能品嘗到美味。除了嚴格遵守政府的法規，養殖業者需確保僅以高品質和高營養的飼料來餵養鮭魚。這意味著鮭魚無需經過冷凍即可安全地食用。Geir Skeie說：「運往世界各地的挪威鮭魚都是最新鮮的品質，因此挪威大西洋鮭魚非常新鮮和美味」。
Geir Skeie是挪威知名的主廚，擅長海鮮料理，且致力於使用鮭魚食材烹飪餐點。他說：世界上最優秀的壽司主廚都喜歡使用挪威鮭魚，光這一點，就能證明這一切並非偶然。
「您找不到比挪威大西洋鮭魚更好的鮭魚。它是全球的超級巨星」。
完美的鮭魚成就絕佳壽司料理
Geir認為鮭魚除了具有令人垂涎的橘紅色和柔軟多汁的口感，挪威鮭魚肉的大理石花紋可堪稱海洋裡的日本和牛肉。
「挪威鮭魚脂肪分佈均勻，口味如同乾淨清澈的挪威海水，最適合用來製作壽司和其他生食料理。」
鮭魚柔和細膩的口味使其成為可適合各式生食類型的魚類食材。您可以將鮭魚料理成傳統美味的壽司來享用，也可以製成美味的炙燒鮭魚，並配上香菜、辣椒、萊姆和醬油調味，製成完美且快速的健康餐點。
挪威鮭魚的完美口味絕無任何秘密。產地決定品質。