鮭魚握壽司與炙燒握壽司

握壽司製作步驟

• 按照包裝說明煮好壽司米，並拌入壽司醋。
• 趁米飯尚有餘溫時，用沾濕的手捏出20-30克的「橢圓形飯糰」。
• 儘量將飯糰塑形成像是一顆巨大壽司米粒的形狀。

握壽司鮭魚處理

• 選用腹部部位的魚肉，切成與飯糰大小一致的魚片。
• 通常採斜切，並逆著肌肉纖維切片。
• 使用你最鋒利的刀——不可使用帶齒的刀具。
• 將鮭魚片鋪在飯糰上，用手指在各個側面用力按壓。
• 這能幫助魚片緊貼米飯，使其外觀美觀且口感極佳。

炙燒握壽司步驟

• 啟動噴槍，輕輕炙燒鮭魚表面，直到形成一層薄薄的脆皮。
• 過程非常快速——每貫壽司5-10秒。
• 在鮭魚上刷上壽司醬油，並在每一貫上面撒上芝麻、鮭魚卵和細蔥花後立即享用。 壽司醬油做法 -在醬汁鍋中混合醬油、糖和米醋。
• 加熱至沸騰，並加入少許溶解於少量醬油中的玉米粉勾芡。
• 醬汁應該要顯得濃醇，但不應厚重或黏糊。
• 將醬汁冷卻，並在炙燒後刷在魚肉上。 
• 醬汁裝在密封罐中放入冰箱可保存數月。