原料
準備
- 料理前準備／預先醃漬鮭魚 醃料
- 8克鹽+2克糖。
- 將鮭魚菲力切成片狀，在下鍋煎之前至少15分鐘（最好提前1—2小時），將鮭魚各面均勻撒上醃料，並放入冰箱冷藏。
- 這個「鹽糖醃製法」能提升鮭魚深紅的色澤，強化風味，並讓煮出來的肉質更緊實、更多汁。絕對值得一試！
- 香煎步驟 -以中火加熱平底鍋，倒入油並放入鮭魚塊。先煎3—4分鐘且不要翻面。
- 用鍋鏟輕輕抬起魚肉，確認底部已煎出漂亮的酥脆金黃外皮，接著加入奶油、百里香、大蒜和檸檬。
- 讓這些食材在鍋中一起滋滋作響約30秒，然後將鮭魚翻面，並將火力調至小火。
- 此時讓鮭魚從底部緩慢受熱熟成，背面不需再煎出脆皮。
- 留在鍋中直到達到你想要的熟度。時間會隨魚肉大小和火力而異，但大約5分鐘即可達到完美的五分熟。
- 如果你喜歡全熟，可以再放久一點，但鮭魚在五分熟時口感最棒！
- 檸檬奶油醬汁 -將鮮奶油與白酒醋倒入鍋中煮沸，持續攪拌並微滾1分鐘。
- 加入切成方塊的奶油，攪拌至完全融化，直到醬汁呈現濃稠且帶有光澤的狀態。
- 磨入細緻的檸檬皮屑，並加入現壓檸檬汁。
- 關火後，拌入蛋黃。醬汁會變得更加濃郁，並呈現誘人的淡黃色。注意：加入蛋黃後切勿再次煮沸，請保持在70°C 以下保溫即可。
- 上桌前以鹽調味，並拌入切碎的新鮮蝦夷蔥。
- 擺盤建議 將香煎鮭魚與檸檬奶油醬汁盛盤，搭配炙烤過的青花筍、蘆筍或任何你喜愛的綠色蔬菜。
